Hidalgo, un estado en el corazón de México, es conocido por su rica gastronomía que combina tradiciones indígenas y sabores coloniales. Estos diez platillos representan lo mejor de la cocina hidalguense y son una muestra de su diversidad culinaria. A continuación, se detallan algunos de los manjares que no puedes dejar de probar cuando visites esta región.
Barbacoa de borrego
La barbacoa de borrego es uno de los platillos más emblemáticos de Hidalgo. Cocinada en un horno de tierra y envuelta en hojas de maguey, la carne se cocina lentamente hasta alcanzar una textura suave y un sabor profundo. Se sirve generalmente con tortillas de maíz recién hechas, cebolla, cilantro y salsa verde o roja.
Pastes
Los pastes son empanadas rellenas que llegaron a Hidalgo gracias a los mineros ingleses que se establecieron en la región en el siglo XIX. Los pastes tradicionales se rellenan con papa y carne, pero hoy en día puedes encontrarlos con una gran variedad de rellenos, tanto salados como dulces. Son una muestra perfecta de la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía hidalguense.
Ximbo
El ximbo es un platillo típico que consiste en carne de cerdo o pollo marinada en una mezcla de chiles y especias, envuelta en hojas de mixiote y cocida al vapor. Este método de cocción le da a la carne un sabor ahumado y una textura tierna. Se sirve comúnmente con nopales y tortillas.
Mixiotes
Los mixiotes son paquetes de carne adobada, usualmente de cordero, envueltos en una membrana extraída del maguey, conocida como mixiote. La carne se marina con una mezcla de chiles y especias antes de ser cocida al vapor, resultando en un platillo jugoso y lleno de sabor. Es una delicia que representa la tradición culinaria de Hidalgo.
Enchiladas mineras
Las enchiladas mineras son una versión especial de enchiladas que se preparan con tortillas de maíz bañadas en una salsa de chile guajillo y rellenas de papas y zanahorias. Se acompañan con cebolla, queso fresco y crema, y a menudo se sirven con una pieza de pollo frito. Este platillo refleja la influencia de los trabajadores mineros en la cocina de Hidalgo.
Escamoles
Los escamoles son las larvas de las hormigas cosechadoras y son considerados un manjar en Hidalgo. Se preparan salteados con mantequilla, epazote y ajo, y se sirven comúnmente en tacos o con tortillas. Tienen una textura cremosa y un sabor suave, y son una experiencia culinaria única que no te puedes perder.
Tlachiquero
El tlachiquero es una bebida tradicional elaborada a base de aguamiel, que es el jugo fermentado del maguey. Es una bebida refrescante y ligeramente dulce, que se consume en muchas festividades locales. El aguamiel también se utiliza para hacer pulque, una bebida alcohólica tradicional de México.
Sopa de hongos
La sopa de hongos es un platillo típico de las regiones montañosas de Hidalgo. Se prepara con una variedad de hongos silvestres, epazote, ajo y cebolla. Esta sopa es conocida por su sabor terroso y reconfortante, y es una excelente opción para disfrutar en los días fríos.
Carnitas de puerco
Las carnitas de puerco al estilo hidalguense son una delicia que no puedes dejar de probar. La carne de cerdo se cocina lentamente en su propia grasa hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se sirve con tortillas, salsa y guarniciones como cebolla y cilantro. Este platillo es un claro ejemplo de la maestría culinaria de Hidalgo.
Pollo a la penca
El pollo a la penca es un platillo tradicional en el que el pollo se cocina envuelto en pencas de maguey. Este método de cocción le imparte un sabor único y una textura suave. El pollo se marina con chiles y especias antes de ser cocido lentamente, lo que resulta en un platillo aromático y sabroso que es muy apreciado en la región.
La gastronomía de Hidalgo es una rica mezcla de ingredientes locales, técnicas ancestrales y sabores únicos. Cada uno de estos platillos ofrece una ventana a la cultura y las tradiciones de este hermoso estado. Al probar estos diez manjares, no solo disfrutarás de su sabor, sino que también te sumergirás en la historia y el patrimonio de Hidalgo. ¡Buen provecho!
